一、油爆大虾
这里面有辣椒的配料上有2种选择，一个是只要小米椒，在此同时还可以加上干辣椒，相当于就是辣上加辣，但两者的辣各有不同。平时我一般都是放2种辣椒，但量都不大。喜欢辣的朋友可以多加一些，据说全国最能吃辣的是江西，我们四川的都还排不上号。
二、油焖大虾
这个做法看名称就晓得区别了，这个焖肯定是需要加水的。
关于这个蒜末的顺序问题，我是尝试过两种，一种是先放蒜末炒香，还有一种是先煎虾再放蒜末，这个区别就在于虾的蒜香浓度问题。如果想要吃虾的鲜味多一点，那就先煎。如果是想要蒜香味更浓一点，就先炒蒜。我平时都是混着来，感觉差别不是很大。番茄酱是这酱汁的灵魂所在，当然不喜欢这个酸味的，也可以不加，或者换其他喜欢的酱料也可以。
三、蒜香黄油虾
这个虾我觉得是让我特别眼前一亮的，主要原因是平时炒菜基本上是用不着黄油的，一般都是烘焙的时候用的多。当然黄油本身也很贵，几十块一斤，拿来炒菜根本舍不得，不过这也是别有洞天。
这个出锅满屋飘香吃起来奶香浓郁鲜嫩多汁，简直是全新的一种体验。没做过一定要做，好吃到ju手指。
四、香酥大虾
前面三种是鲜嫩，那这道呢则是酥。
这个和椒盐虾其实也可以说是一个菜，也就是加不加葱的区别。经过我几次的测试，复炸是关键，不然就没有黄金酥脆的感觉。其次是裹粉的区别，可以自己用鸡蛋和淀粉调到粘稠状，也可以买现成的小酥肉粉。这个主要是看我妈记性啦，记住了就有现成的，忘了就自己现调，多试几次就能把握好比例啦。
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