说到猪血，很多人都不吃，有的人是怕这种食材，有的人是不喜欢它的腥味，其实猪血是一种很美味好吃的食材，只要烹饪方法对了，一定会让你爱不释口，原来猪血也能入味美味。今天我说的这道韭菜炒猪血也一定能让你喜欢。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要把猪血炒得好吃是有技巧的，最重要的2点就是如何让猪血的口感更好，如何去除猪血的腥味，其实要做好这2点方法很简单，接着往下看，你一定能学会。
【主料】：猪血500克、韭菜200克。
【配料】：3瓣蒜子、1个干葱头、1小块生姜（大概10克）、5个小米椒。
【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用盐2克、食用油50克、白糖1克、白胡椒粉1克、生抽20克、老抽3克、蚝油5克、花生油15克。
【准备工作】：
1、这个猪血是在菜市场买的，我们这里的猪血都是新鲜散装的。先用清水把表面稍微冲洗一下，把猪血切成0.5厘米左右的厚，3-4厘米宽的块备用，切的时候要注意不要切太薄，太薄容易碎，也不要切太大块，太大块不容易入味。
2、韭菜要先多清洗几遍，把不好的，比较老的叶子择去，把杂质和上面的泥土都要清除干净，洗好后控水，这个控水比较重要，因为不把水分控干些的话，那么在后期煸炒的时候就会带来多余的水分，这样不仅会影响鲜香的味道，也会影响脆嫩的口感。韭菜控干水分后切成3厘米左右的小段备用。如果买的韭菜比较老，那么就把靠近根部的位置切去一小段即可。
3、小米椒在这道菜中是用来增辣配色用的，把小米椒切成小圈或者切成碎粒备用，不加小米椒的也可以加辣椒粉，不喜欢辣的也可以用不辣的红辣椒。不过我还是建议要带点辣味，因为辣味不仅可以提味，也可以起到压制腥味的效果。
4、接下来我们就要来准备一些增香的料头，蒜子增香，把蒜子用刀拍散后切成蒜末。生姜去腥增香，把生姜切成姜末，干葱头增香，把干葱头切成小颗粒备用。这个干葱头很多家庭都没有，所以这个干葱头没有的就不要。
5、这道菜还有一个勾芡的重要步骤，因为猪血的表面比较光滑，味道就很难挂在上面，所以我们就要通过勾芡来达到我们想要的效果。盘中加入3克玉米淀粉，20克清水，搅拌均匀备用。
这样我们所有的前期准备工作就准备好了，接下来就可以上灶开始我们的精彩表演，而这个表演主要考验的是我们对火候的掌控能力。
【烹饪方法】：
1、首先我们要做的就是对猪血进行焯水，锅中多加些清水，还要加入5克食用盐，加盐可以让猪血更筋道，更不容易碎。接着把下入锅内，这里注意了，猪血是冷水下锅，因为这样才能更有效地去除猪血的腥味。
2、猪血在焯水的时候我们可以不用去搅拌，这样才能减少让猪血破碎的几率。整个焯水时间不用太久，只要等锅中的水沸腾后再煮10秒即可倒出，猪血倒出后再用清水稍微冲洗一下，把表面的浮沫冲洗干净。猪血焯水可以让猪血的口感更滑嫩，还可以去除猪血部分的腥味。
3、要把锅清洗干净，这样才不会有猪血的异味，开大火把锅烧热后加50克食用油，油温3成热时改中小火，把葱姜蒜和小米椒一起倒入锅内炝锅，把所有料头的香味激发出来，最多有10秒左右的时间就能闻到香味。
4、接着把猪血轻轻地倒入锅内，然后把猪血摊开，尽量让所有的猪血都能接触到锅底，大概15秒左右就把猪血翻面，把另一面也煎15秒左右，这个步骤很关键，因为这样可以有效地去除猪血的腥味，让吃起来的口感更好，也更香。
5、把猪血2面都煎好后从锅边烹入20克生抽提味增鲜，30克广东米酒去腥增香，也可以用花雕酒或者料酒。为什么要先加这2样，这是因为生抽需要高温来激发出酱香味，而米酒也是要高温来蒸发酒精，而在酒精蒸发的时候也会带着腥味一起蒸发掉。接着加入和猪血持平的清水。
6、紧接着就可以开始调味了，加入食用盐2克提味，白糖1克综合味道，白胡椒粉1克去腥增香，老抽3克加深颜色，蚝油5克提味增鲜，轻轻地搅拌几下，让调味料化开，保持小火煮3分钟，让猪血入味。
7、接着把韭菜倒入锅内，轻轻地翻动几下，让猪血和韭菜混合均匀。接着把水淀粉搅拌几下后也淋入锅内，然后开大火收汁，翻炒的幅度不要太大，要轻轻的，这样才不会把猪血翻烂。
8、韭菜下锅后不要炒太久，最多有15秒就可以达到8成熟以上。可以准备出锅了，出锅前最后一个步骤就是淋上15克花生油提香并增加菜肴的亮度，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
1、猪血不能切太薄，太薄了容易碎，也不要切太大，太大了也容易碎，而且还不容易入味。或者不切片切成1.5厘米见方的小方块也可以。
2、猪血焯水可以去腥味，可以让猪血的口感更滑嫩，这个步骤很有必要，记住得加盐，焯水时间也不宜太久。
3、一定要把猪血的两面煎一下，这是去除腥味最好的手段，不仅去腥味，而且可以让猪血更香更好吃。
4、不管是猪血在焯水还是在后期煸炒的时候，都尽量少去翻动，意思就是没必要翻动的时候我们就尽量不去翻动。
记得小时候是不敢吃猪血的，觉得有点恐怖，大人就说吃猪血有什么好处。管它有什么作用呢？！反正就是不吃，但后来不知道从什么时候开始我会吃了，而且还很喜欢吃，只要把腥味去干净了，真的很美味。对了，这个和豆腐一样要趁热吃。
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