今天我要分享给大家的是老北京炸灌肠的做法，很多朋友都喜欢吃炸灌肠，今天我会把制作方法，详细完整的分享给大家，学会后您在家就能自己做灌肠吃。
锅中放入200g红薯淀粉，加入清水200g搅拌均匀。开始的时候会略微费力，当水和淀粉融合后搅拌起来就会变得很轻松了。
搅拌均匀后开始点火，用小火将淀粉水煮至粘稠成为粉团。
关上火再往锅中加入200g红薯淀粉，用铲子简单翻拌让温度降低一些。然后倒出在案板上，趁着余温将干淀粉和湿淀粉混合揉捏在一起，像揉面一样将淀粉揉成光滑的粉团，因淀粉品牌的吸水率有所不同，如果您实在无法将淀粉揉在一起，可是适量加一些水，能揉匀成团就可以水别太多。
揉好的粉团稍作整形，这样会更利于后面切的步骤。
蒸锅中放入屉布放入整形后的粉团，中火蒸30分钟，30分钟后取出粉团自然放凉，至此灌肠的制作就算完成了。
凉透的灌肠在炸之前要切片，传统的切法一般都是削成中间厚四周薄，考虑到这种切法可能有的朋友不太好掌握，咱们就干脆切成一边厚一边薄，这样炸出来薄的一边酥脆焦香，厚的一边软嫩适口。
炸灌肠的油最好可以用猪网油，猪网油炸出来的灌肠，不干硬更酥脆味道最地道，如果实在没有猪网油也没关系，用猪油或其他油也可以代替，只是效果会略差一些。炸灌肠的火候很重要，不能用小火煎，那样会让灌肠又干又硬，一定要用大火热油去炸，灌肠进锅后炸一分钟左右就要迅速翻身，再炸上40秒就马上出锅，这样炸出来的灌肠外焦里嫩才好吃。
在炸灌肠前您应该提前准备好盐蒜汁儿，盐蒜汁儿可以说是炸灌肠的灵魂，做法也很简单。将蒜放入碗中加入2g盐，一直捣成细腻的泥，然后加入一点点白开水就做好了。
炸好的灌肠，如果讲究点，一般是不用筷子吃的。都是拿着牙签扎起外焦里嫩的灌肠，趁热蘸着盐蒜汁儿吃。
吃上一块，酣畅淋漓的蒜香，在口腔里爆出辛辣的芬芳，又聚集到舌尖。不争气的眼泪，在冒汗的鼻尖悄悄蔓延，不停盘旋。闭上眼，斗转星移时空逆转，睁开时带着满嘴蒜香，再次回归现实的平淡。
