说起清徐，也许不会有多少人为这个地名感到陌生，比较是鼎鼎大名的老陈醋产地嘛，这一座位于山西省太原市30公里的老县城，一度以“醋都、葡乡”之名享誉三晋大地。
而清徐出名的不只有老陈醋，作为地方传统小吃的灌肠，同样历史悠久源远流长，灌肠又名碗托、灌肠、灌掌、碗脱、官尝，主要由荞麦一类的粗粮精制而成，吃时佐以蒜泥陈醋，入口酸爽细腻顺滑，含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群有着极大的益处。
清徐灌肠闻名于三晋，甚至几乎成了当地不少人的谋生技艺和祖传行当，在清徐甚至可以说家家能制作、户户有技艺。常常当地人三五成群、骑车沿街叫卖，经过几代人的发展，不仅是清徐以及周边 ，省会太原乃至国门之外都可以看到清徐灌肠的影子。
灌肠主要以精选荞麦为原料，经过风选、筛选、细磨等工艺，碾出接近雪白、精道的荞麦面粉；再经过逐步掺水、逐步搅拌、逐步揉和，形成具有精道、粘稠、糊状的荞麦精糊。
取大勺舀八分满状盛入比较浅的碗碟中，上蒸笼蒸熟，也就是基本成碗碟状，所以有的地方称为碗托，又因为是用糊状的原料制成的食品，有的地方也成为灌渣。
凉拌灌肠为清徐正宗吃法，主要以蒜醋作为主要调和，取细薄的灌肠和碗碟，用刀将灌肠切成细条或菱形状，将切好的灌肠放入碗碟中，直接浇以清徐老陈醋和蒜泥水调均，就可以开动了。
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