今年以来上级主管部门的正确领导和大力支持下、我校加大了食堂基础设施建设、严把学生饮食安全关口、大力推进学生食堂文化建设、维护了学生身心健康、促进了学生全面发展、取得了令人欣慰的成绩、贏得了学生、家长和社会的好评。现将学校食堂管理工作总结如下:
一、基本情况
我校在校就餐学生达1450人；学生食堂从业人员共计10人左右；没有具体的学生就餐餐厅、学生要自己抬饭回到教室就餐、所以食堂管理工作范围广、工作难度大、为此、我校将学校食堂管理工作列为学校工作的重中之重、创新思维、严抓管理、具体做法有四个“定位”:
(一)提高思想认识、定位学生食堂的功能为促进学生全面发展
民以食为天。学生吃得饱才能安心学习、吃得好才能身心健康、只有身心健康才能全面发展。我校通过举办校长、学校后勤管理人员专题培训班等形式、提高校长、班主任、后勤管理人员对抓好学校食堂工作的重要认识、把他们的思想从仅仅满足学生饮食需求转变到维护学生身心健康、促进学生全面发展上来。
1、上级重视。上级部门重视学校学生食堂的建设与发展、把建好学校学生食堂、维护学生饮食安全、确保学生身心健康发展作为教育的重要“民生工程”、主要领导多次对学校学生食堂的基础设施建设、管理工作、行为规范提出了明确的要求和富贵的竞购。并且今年下半年、为学校的食品安全投资子一间食品快检室、提高了学校食堂的食品安全、为广大师生做了一件大实事。
2、建章立制。按照《食品卫生法》和教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中的相关要求、成立了以学校校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组、健全了《食堂工作人员岗位职责》《食堂卫生基本要求》《食堂安全责任书》规章制度、从制度上保证了食堂管理工作有章可循。
3，加大投入。一是争取、上级资金投入、今年我校共争取到上级专款投入、为我校食堂建设了一间食品快检室；二是校财政投入、用于扩建学校食堂餐厅、扩建了一间几百平方米的餐厅、改善了学校食堂工作条件。通过投入、不断完善食堂基础设施、优化就餐环境、我校的食堂逐步实现了“布局合理、功能齐全、设施先进、环境优美”格局。
(二)坚持学校食堂供餐、定位学校食堂运营为零利润模式
学校食堂不是谋求商业利益的工具、而是为学生提供生活服务的平台。
1、确定经营模式。以“一切为了学生、为了学生的一切”为根本宗旨和出发点、我校食堂经营方式全部为学校集体经营、食堂性质为向学生提供服务的平台、学校食堂运营为零利润。这不仅扩大了学校对食堂经营过程的监督权、也杜绝了降低饭菜标准、抬高饭菜价格的现象、大大降低了饮食安全隐患发生的概率。
2、提升管理档次。各学校成立了由学生、家长、教师组成的膳食委员会、对学校的饭菜质量、数量等进行监管。不定期与膳食委员会、学生代表进行座谈、沟通、听取意见、并做到有反馈、有措施、有改进。组织学生与食堂工作人员的互动交流活动、实行定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价、进行满意度测评、并将满意度测评结果进行公示、把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。
(三)强化安全责任、定位学生食堂的管理方法为精细化管理
食品安全、责任重于泰山、安全不保、健康就无从谈起。我校坚持“细节决定成败”、“过程决定一切” 的方针、坚持从细节入手、从小处着手、从每个环节抓起、从而我们在食堂安全管理工作中、坚持把好“六关”:
1、把好人员上岗、培训关。食堂员工均接受卫生部门的培训和健康检查、所有的从业人员均持有效的健康证和培训证才能、上岗、学校定期组织食堂从业人员、身体健康检查、食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检；强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训、规范从业人员工作行为、在加工、销售食品时规定保持个人清洁卫生、统一穿戴清洁的工作服、帽和口罩、不许吸烟。
2、把好食品供应、食品采购、验收关。一是对学校食堂食材供货商进行宏观管理、建立了学校食堂供货商信息；学校和供货商签订合同时、严格审核资格、把好供货商准入机制、从源头上保障学校食堂食品安全。二是学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度、严格实行定点采购、坚持“三不采购”原则：不采购腐败变质食品；不采购末经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期等不符合食品卫生标准要求的食品。专门配备具有高度责任感的同志从事采购验收工作、坚持采购验收制度、购买物资实行询问制和验收制、对货物的质量、数量进行认真的核对、检查、杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度、各类物资分别登记、立标建卡、每周对保管室内的物资进行清理、杜绝食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。
3、把好食品贮存、留样关。严格食品贮藏卫生、防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其它不洁物污染食品；食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品；严禁非食堂工作人员随意进入食堂、食品原料存放间、厨房、出售间、仓库等严格关门上锁、防止投毒事件发生。对食品进行48小时留样、留样食品用专门的冰箱保存、并进行登记管理。
4、把好食品加工、餐具消毒关。在粗加工阶段注意观察菜的质量、发现问题及时报告处理。认真估算学生就餐人数、尽量不剩菜剩饭、切实保证饭菜质量、要求每天的饭菜一定按时供应、并保证绝对安全、卫生。对餐具、每天指定专人按时、按规定消毒、同时派专人对炊餐用具消毒全过程实施监管、详细登记消毒资料、包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等、加强餐具的保管保洁工作。
5、把好资金管理关。学生营养改善计划资金量大、社会关注度高。我校始终把资金监管作为工作重点抓紧抓实、确保每一分钱都用在学生营养改善上。一是实行专户管理、做到专账核算、专款专用。在实施过程中不断细化经费管理措施、进一步明确资金使用范围和支出标准、提高资金使用的精细化管理水平、切实规范资金使用操作。二是健全学校内控机制、确保资金安全、有效使用。各实施学校严格按照要求加强学校财务管理、健全内部财务机构、加强食堂会计核算、健全内控制度、确保资金使用安全、规范和有效。在校内定期公开学生营养改善计划相关信息、自觉接受广大师生、 社会群众的监督。
6、把好监督检查关。为了加大对食堂食品卫生监督力度、我校每学期都接受上级部门的多次专项督导检查；二是我校成立了管理机构、组建了食堂管理领导小组、负责食堂日常管理工作、学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查、还在师生开展民意测评、发现问题及时解决、形成了管理部门、教师、学生、对学校食堂管理全方位监督、起到了积极作用。
二、存在问题
1、个别食堂从业人员在加工操作、上未够规范、卫生意识有待加强。
2、部分食堂从业人员文化素质不高、离实现科学营养配餐有一定距离。
三、工作建议
1、增加监管频率、加大监督力度。对学校食堂应扩大监管覆盖面和监管频次、及时发现安全隐患、督促其整改、对不接受整改意见或整改不到位的人员，加大处罚力度。
2、加强宣传力度、抓好人员培训。要充分利用现代媒体途径、传递食品安全的相关知识和信息、使人们充分认识到食品安全的重要性和必要性；要定期举办学校食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训班、提高他们的食品安全素质。
3、信息公开、接受监督。要向社会公开有关食品安全监管的信息和投诉电话、广泛接受社会各界人士的监督。
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（一）学校食堂管理工作制度
01.学校食堂管理工作制度
02.学校食堂卫生管理制度
03.XX学校食堂卫生管理制度
04.XX学校食堂管理制度细则
05.学校食堂从业人员健康管理制度
06.学校食堂从业人员个人卫生管理制度
07.学校食堂从业人员健康管理及学习培训制度
08.学校食堂管理和监督制度
09.食堂集中用餐岗位责任制度
10.学校食堂管理奖惩制度
11.XX学校学生食堂监督管理办法
12.XX学校食堂行政领导陪餐制度
13.学校校长陪餐制度
14.学校教师陪餐制度
15.学校食堂食品留样制度
16.XX学校食堂食品留样制度
17.学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度
18.学校餐厅管理办法及就餐细则
19.学校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程
20.学校食堂管理制度（合篇版11篇）
（1）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
（2）学校食品卫生安全管理制度
（3）学校食品采购、验收、储存、加工制度
（4）学校食品供应制度
（5）学校食品留样制度
（6）学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
（7）学校食堂从业人员晨检制度
（8）学校食堂环境卫生保洁、检查制度
（9）学校师生用餐制度
（10）学校食品卫生安全保卫制度
（11）学校食品卫生责任追究制度
21.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）
（1）食堂食品采购制度
（2）食堂餐厅、环境卫生保洁制度
（3）食堂设施、设备与环境卫生制度
（4）食堂餐具用具清洗消毒制度
（5）食堂从业人员健康检查、晨检制度
（6）从业人员卫生知识培训制度
（7）食堂食品切配管理制度
（8）食堂食品烹调加工管理制度
（9）食堂食品配餐管理制度
（10）学校食堂食品(凉菜)留样制度
（11）学校食品卫生安全责任追究制度
（12）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
（二）学校食堂管理总结汇报
01.学校食堂管理工作总结
02.XX学校食堂系列工作总结
03.XX学校食堂管理工作情况总结
04.学校食堂管理人员工作总结(1)
05.学校食堂管理人员工作总结(2)
06.学生食堂管理工作汇报(1)
07.学校食堂管理工作汇报(2)
08.学校食堂财务专项治理工作汇报
（三）学校食堂管理责任承诺
01.XX学校食堂安全责任书
02.学校食堂食品安全承诺书
03.学校食堂食品安全承诺书
04.学校食堂工作人员安全责任承诺书
（四）学校食堂管理招标采购
01.学校食堂大宗外食品等采购招标文件
02.XX学校大宗食材采购项目公开招标公告
03.XX学校食堂大宗食材采购招标方案
04.XX学校学生食堂供应商招标方案
05.XX学校营养配餐供应服务项目招标方案
06.学校食堂营养改善计划会计核算办法
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