首先我们准备生虾500克,用剪刀将虾脚虾须虾枪剪掉备用,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相,先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西,然后在虾的背部切一刀,这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。
油焖大虾的辅料,准备生姜20克切成比较粗的姜丝,小葱头20克切成小段备用,开始调料汁,碗中加入胡椒粉一克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,加入料酒30克,将调好的料汁搅拌均匀备用
把锅烧热,之后加入适量底油,将油烧至六成热,六成热之后将处理好的鲜虾下锅,开小火将鲜虾煎至五分钟,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆，当开始冒虾油的时候再翻另一面
五分钟当煎出大量虾油的时候。加入料酒30克从锅边淋入，这一步的目的是去土腥味，翻炒几下之后加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下把姜葱炒出香味，姜葱炒香之后再加入事先调好的料汁，然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
五分钟之后当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中撒上葱花即可上菜 一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成。
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